De Neropasso is een verfijnde wijn die zijn oorsprong vindt in de Veneto regio, vervaardigd uit een zorgvuldige selectie van Corvinone, Corvina en Cabernet druiven. Deze wijn wordt geproduceerd met de traditionele "appassimento" methode, een kunstzinnige techniek die zijn oorsprong heeft in de Romeinse tijd. Hierbij worden een deel van de druiven gedroogd om hun smaken te concentreren, wat resulteert in een complexe en intense smaakervaring. Tijdens de handmatige oogst worden alleen de gezondste en perfect rijpe druiven gekozen, waarbij de beste trossen met zorg worden geselecteerd om optimale luchtcirculatie te garanderen. Dit gebeurt in speciale geperforeerde kisten die in een luchtige fruttaio worden gestapeld, waar ze onder ideale omstandigheden kunnen drogen.