Omschrijving

Gelcrèma wordt gebruikt om aan producten een textuur te geven van 'banketbakkersroom of crème patissiere' waardoor een zalvige structuur ontstaat. Denk maar aan een 'valse crème patissiere van sesamcrème of macadamia', of een hartige 'valse crème patissiere van asperges of broccoli crème'. Dit alles zonder het gebruik van eieren. Hierdoor is het mogelijk chouxvullingen te maken die niet meer gevoelig zijn om bacteriën op te nemen.